說到重慶，人們都會(huì)想到重慶的三大特色，（火鍋、小面、）。重慶是中國(guó)的四大直轄市之一，因?yàn)楠?dú)特的地域形勢(shì)而聞名世界。在重慶，你要是問一個(gè)重慶人：兄弟，今天早餐吃什么，他一定會(huì)回答你來(lái)二兩小面再加一個(gè)煎蛋。小面已經(jīng)成為重慶人生活中必不可失的一部分。煮重慶小面的面條是用水面煮成的，水面相比干面，味道更好，更有勁道。全中國(guó)說到對(duì)美食挑剔的地方，也一定是重慶。重慶一個(gè)來(lái)了就不想走的城市，不僅僅是因?yàn)橹貞c人的熱情，更是因?yàn)橹貞c的美食。

學(xué)習(xí)重慶小面，重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校。重慶小面投資少收入快，選扯靈活產(chǎn)品旺銷；口味豐富，價(jià)格大眾，全年都可銷售，無(wú)需擔(dān)心淡旺季；可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校，培訓(xùn)核心技術(shù)，口味調(diào)換技巧，能適應(yīng)南北飲食差距的各類人群。

課程內(nèi)容：

授課內(nèi)容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥腸面、排骨面、燜肉面、素椒面、雜醬面、泡椒雞雜面、豌豆面、香菇雞面、榨菜肉絲面、鴨血面、西紅柿丸子面

教學(xué)過程：

A部份：

1.面條成熟度的鑒別；

2、煮面標(biāo)準(zhǔn)；

3、生面條的保管方法；

4、原料的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)；

5、衛(wèi)生清潔程序；

6.餐前準(zhǔn)備；

7、收市工作 ；

8、面條加工工藝；

9、熬制高湯的八個(gè)注意事項(xiàng)；

10、傳統(tǒng)香料的配制。

a. 煮面：么時(shí)候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過程中怎樣用筷子攪動(dòng)，煮面時(shí)水溫控制在多少度，什么時(shí)候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。

b. 制作油辣椒：怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細(xì)，油溫的控制，香味的保留

B部分：

3. 花生米的炒制流程；

4. 復(fù)制醬油的制作；

5. 混合油的制作流程；

6. 姜蒜水的制作流程；

7. 清油的制作工藝；

8. 紅油的制作工藝；

9. 牛肉面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn)；