腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。

腸粉起源于廣東。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，款式調味也多元化，今天就來做一款雞蛋腸粉。

雞蛋腸粉食材介紹

腸粉專用粉100g，清水250ml，雞蛋1個，小蔥3根，大蒜3粒，腸粉醬油1湯勺，

1、稱量100g腸粉專用粉，250ml清水

2、清水倒入粉中攪拌均勻后靜置片刻.

3、準備小蔥和雞蛋

4、雞蛋打散，小蔥切蔥花

5、準備大蒜和腸粉醬油

6、鍋熱油，倒入切碎的蒜粒

7、將蒜粒煸出香味，顏色金黃

8、加入腸粉醬油和適量清水煮沸，醬汁就做好啦

9、用硅膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油

10、將靜置的粉漿重新攪拌一下，在盤中倒入兩勺粉漿，我用的是吃火鍋的那種不銹鋼湯

11、倒入一湯匙雞蛋液，撒上蔥花

12、將腸粉盤左右晃動一下，讓粉漿均勻的鋪在盤子上，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋旺火蒸一分半鐘

13、打開鍋蓋看到粉漿鼓出大氣泡便是熟了，用夾子取出盤子

14、刮板從盤子一側刮并卷起，一個腸粉就做好了

15、腸粉擺入盤中，吃的時候淋入醬汁就可以啦

小貼士：

1.粉與水的比例非常重要，太稀太稠做出來的成品口感都不好，我用的是白鯊腸粉專用粉，100g粉250ml水，這個比例正好。

2.粉漿靜置后會沉底，每次取用的時候都要先攪拌一下。

3.醬汁可以根據自己的喜好選擇加入蔥花、辣椒、芝麻等等。

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