食品微生物實驗室工作人員，必須有嚴(yán)格的無菌觀念，許多試驗要求在無菌條件下進行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員，防止檢出的致病菌由于操作不當(dāng)造成個人污染。

微生物實驗室技術(shù)操作要求

1．接種時必須穿工作服、戴工作帽。

2．接種食品樣品時，應(yīng)在進無菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球?qū)⑹植粮蓛簟?/span>

3．進行接種食品樣品時，必須穿專用的工作服、帽及拖鞋，應(yīng)放在無菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線后使用。

4．接種樣品、轉(zhuǎn)種必須在酒精燈前操作，接種或樣品時，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰。

5．進行接種所用的吸管，平皿及培養(yǎng)基等必須經(jīng)，打開包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用，金屬用具應(yīng)高壓或用95%酒精點燃燒灼三次后使用。

6．從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。

7．接種環(huán)和針在接種前應(yīng)經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲，必要時還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結(jié)核菌和烈性菌的接種環(huán)應(yīng)在沸水中煮沸5min，再經(jīng)火焰燒灼。

微生物實驗室無菌間使用要求

1．無菌間通向外面的窗戶應(yīng)為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開，并設(shè)有與無菌間大小相應(yīng)的緩沖間及推拉門，另設(shè)有傳遞窗，以備進入無菌間后傳遞物品。

2．無菌間內(nèi)應(yīng)保持清潔，工作后用2%-3%煤酚皂溶液，擦拭工作臺面，不得存放與實驗無關(guān)的物品。

3．無菌間使用前后應(yīng)將門關(guān)緊，打開紫外燈，如采用室內(nèi)懸吊紫外燈時，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時間不少于30min，使用紫外燈，應(yīng)注意不得直接在紫外線下操作，以免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕擦拭，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響。

4．處理和接種食品標(biāo)本時，進入無菌間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過小窗傳遞。

5．在無菌間內(nèi)如需要安裝空調(diào)時，則應(yīng)有過濾裝置。