食品微生物實驗室主要承擔著菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定等相關的實驗室檢測。實驗室配備常用設備儀器有：水池、工作臺、yao品試劑柜、高壓鍋、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫振蕩器、超凈工作臺、電子天平、水浴鍋、顯微鏡、試管，三角瓶等。下面試廣西東青華實驗室講解：

食品微生物實驗室部分布局要求：

1、實驗室功能間不同，部分單元需做隔斷處理主要是無菌室、培養(yǎng)室、霉菌培養(yǎng)室、室、清洗室、培養(yǎng)基配制室等潔凈類實驗室。

2、霉菌培養(yǎng)室要單獨，靠外界環(huán)境，便于通風清潔。

3、清洗室單獨一間，盡量大一點，方便操作，要靠著外界環(huán)境。

4、間要鄰近清洗室和培養(yǎng)基配制室，方便物品運輸。

5、布局不能產(chǎn)生物流回路，沿一個方向流動，不產(chǎn)生交叉。

6、培養(yǎng)基的保存：根據(jù)標簽的存放條件，可以放在專門存放的高柜里。

7、無菌室做成凈化間，要保持正壓，（如果有做致病菌就需要另做生物室，保持負壓），隔斷材質(zhì)用凈化板，光滑易清潔，無衛(wèi)生死角。密封性要好。大小在 9－15 平米，太大能耗大，太小操作不方便。高度 2.3 米。

8、無菌室要有二次更衣室，人員流向、物品（包括樣品、工用具、yao品、廢物等）流向要思考清楚.

9、主要的電力在間，注意足夠的電纜粗細。

食品車間微生物檢測流程：

培養(yǎng)基采購儲存→培養(yǎng)基配置→培養(yǎng)基→工用具器皿等

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樣品接收→ 樣品整理→ 無菌室操作 → 培養(yǎng)計數(shù)

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廢棄物處理→培養(yǎng)物→器皿用具清洗

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