酸湯及酸味食品歷來(lái)就是苗族人民的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，而酸湯所煮的魚(yú)即酸湯魚(yú)更是堪稱(chēng)酸味食品的佼佼者。

相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且會(huì)釀制美酒， 她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里的小伙子都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)阿來(lái)唱，三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久。

酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學(xué)依據(jù)的。

凱里酸湯魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、汁濃味鮮、酸辣可口。凱里酸湯魚(yú)因采用的主料不同，會(huì)體現(xiàn)出不同的營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。

如果你想在餐飲行業(yè)中以獨(dú)特的形式脫穎而出，成為該業(yè)的佼佼者，那么重慶可欣學(xué)校的凱里酸湯魚(yú)無(wú)疑是一個(gè)相當(dāng)合適的選擇。

我們誠(chéng)飛的教學(xué)內(nèi)容：

1、所需香料認(rèn)識(shí)

2、香料處理

3、認(rèn)識(shí)制作酸湯所需材料

4、制酸主要配料的泡制與技巧

5、酸湯的進(jìn)一步具體制作與技巧

6、魚(yú)的選擇與宰殺

7、酸菜的搭配以及制作

8、酸湯魚(yú)具體煮制方法與技巧

9、裝鍋技巧

10、利潤(rùn)、成本分析

11、開(kāi)店指導(dǎo)

我們的優(yōu)勢(shì)和理念：

@規(guī)模大，師傅多

1、一千多平方米場(chǎng)地，專(zhuān)業(yè)操作臺(tái)。多位專(zhuān)業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)手把手教學(xué)。

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3、來(lái)校學(xué)習(xí)提供學(xué)員宿舍不收取任何費(fèi)用，三餐由學(xué)校提供專(zhuān)門(mén)的工作餐。

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5、一對(duì)一名師指導(dǎo)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間靈活，可間斷學(xué)習(xí)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

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6、 技術(shù)毫無(wú)保留、全部傳授，絕不忽悠。

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只有你想不到的，沒(méi)有我們可欣教不到的！</a>