腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ,因為早市銷量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。
腸粉起源于廣東。在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少咸宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應(yīng)。
現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,款式調(diào)味也多元化,今天就來做一款雞蛋腸粉。
雞蛋腸粉食材介紹
腸粉專用粉100g,清水250ml,雞蛋1個,小蔥3根,大蒜3粒,腸粉醬油1湯勺,
1、稱量100g腸粉專用粉,250ml清水
2、清水倒入粉中攪拌均勻后靜置片刻.
3、準備小蔥和雞蛋
4、雞蛋打散,小蔥切蔥花
5、準備大蒜和腸粉醬油
6、鍋熱油,倒入切碎的蒜粒
7、將蒜粒煸出香味,顏色金黃
8、加入腸粉醬油和適量清水煮沸,醬汁就做好啦
9、用硅膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油
10、將靜置的粉漿重新攪拌一下,在盤中倒入兩勺粉漿,我用的是吃火鍋的那種不銹鋼湯
11、倒入一湯匙雞蛋液,撒上蔥花
12、將腸粉盤左右晃動一下,讓粉漿均勻的鋪在盤子上,放入已經(jīng)燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋旺火蒸一分半鐘
13、打開鍋蓋看到粉漿鼓出大氣泡便是熟了,用夾子取出盤子
14、刮板從盤子一側(cè)刮并卷起,一個腸粉就做好了
15、腸粉擺入盤中,吃的時候淋入醬汁就可以啦
小貼士:
1.粉與水的比例非常重要,太稀太稠做出來的成品口感都不好,我用的是白鯊腸粉專用粉,100g粉250ml水,這個比例正好。
2.粉漿靜置后會沉底,每次取用的時候都要先攪拌一下。
3.醬汁可以根據(jù)自己的喜好選擇加入蔥花、辣椒、芝麻等等。
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