火鍋串串香培訓，傳授麻辣砂鍋串串香的做法及配方

【培訓內(nèi)容】

1、原材料的識別和選擇。正確選擇原材料會大大降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒、辣椒、香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。

2、各種器具的認識和選擇。

3、串串香紅油的熬制。紅油在串串香中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時常路過串串香店，聞到的香味，大部分來自紅油。

4、串串香底料的制作。底料在串串香中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點和難點就在于選料考究、工序精細、火候掌控得當。我們讓學員快速理解和把控其中要點，能獨立炒制出濃香四溢的串串香底料。

5、串串香的蘸料、味碟制作。蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會教學員制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。

6、串串香湯料制作。湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調(diào)配，使學員掌握成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。

7、鍋底的調(diào)配。主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。

8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達到理想效果。

【開店投資預算】

可欣火鍋串串香項目，擺攤投資2000元左右，夜市根據(jù)規(guī)模大小，投資3000元左右，開設專營店投資在一萬元左右。利潤翻番，約是成本的2-3倍。擺一個攤位每天銷售500-2000串，營業(yè)收入400-1500元，扣除成本元，日利非常豐厚。

【我們是誰】

重慶可欣餐飲，專注重慶特色餐飲培訓20年

行業(yè)規(guī)模，每年培訓學員上千人

要學就學味道的！要做就做生意火爆的！

可欣重慶火鍋培訓基地精英薈萃，有前蘇大姐老火鍋的炒料師，有劉一手、李記串串的技術(shù)一把手，各懷絕招，從業(yè)經(jīng)驗豐富。不管是火鍋串串，冷鍋串串，還是砂鍋串串香，都有自己的拿手絕技。

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