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介紹：

烤全羊是蒙餐盛宴傳統(tǒng)也是重要的一道菜品，金紅油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油膩。烤全羊如此勝美聞名，除了在羊肉的選擇上有嚴(yán)格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)。

原料：

一二歲以下科爾沁小肥羊1只(此齡羊體重約在13千克左右，羊肉飽含油脂，肉質(zhì)筋道且嫩)。

制作方法：

(1)宰殺時(shí)必須采用攝心法：即從羊的胸部開刀，手伸入羊腔攥其，卡斷動(dòng)脈致死。用這種方法宰殺的羊不會(huì)大量出血，因此肉質(zhì)格外可口，去掉羊皮以及去內(nèi)臟，切下羊頭沖洗干凈備用。

(2)將治凈的全羊下入自制腌料水腌制4-5小時(shí)。腌制好的全羊撈出，將香料包放入全羊體內(nèi)。

(3)用鐵絲將四個(gè)羊腿一起捆綁好，固定好四肢，用掛鉤倒掛在提前預(yù)熱好的烤爐中，羊頭也入烤爐中炭烤3個(gè)小時(shí)左右(或者電烤2個(gè)小時(shí)，溫度控制在180度-200度左右)。

(4)用鐵扦從羊尾向內(nèi)別到腹部加以鞏固，用鐵鏈鉤住羊的四肢背部朝下放入，爐底放木炭在掛羊的下面放一鐵板，以備接烤羊時(shí)滴下的羊油，烤羊是完全靠爐內(nèi)的底火和爐壁反射的高溫烤燜而成。所以在烤的過(guò)程中要隨時(shí)觀察爐中的火力加以調(diào)整，保持文而不烈，才能達(dá)到外酥里嫩的效果。

(5)出爐時(shí)將綁在羊腿上的鐵絲去掉，取出全羊腔內(nèi)的香料包，控去體內(nèi)烤出的油汁，將全羊裝入烤羊裝中，擺放法香，頭部系上紅花即可。

項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：

我校專業(yè)培訓(xùn)正宗的烤羊腿羊排。傳統(tǒng)的技法，地道的配方，教會(huì)你美味的烤羊腿羊排。全套配方直接給，全套技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)教，學(xué)會(huì)為止。行業(yè)導(dǎo)師，傳授實(shí)用的開店輔導(dǎo)，專業(yè)的經(jīng)營(yíng)技巧。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、烤全羊的系統(tǒng)講解，理論基礎(chǔ)。

2、烤全羊的原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

3、烤全羊的原料預(yù)處理。

4、烤全羊的加工工藝，產(chǎn)品制作的技巧及經(jīng)驗(yàn)。

5、烤全羊的成品標(biāo)準(zhǔn)。

6、烤全羊的產(chǎn)品的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

7、烤全羊的選址技巧，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，管理技巧。

培訓(xùn)目標(biāo)：

完全掌握烤全羊的配方，工藝技巧，了解烤全羊類產(chǎn)品的店面經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。

課程安排：

理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、設(shè)備配備等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：