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花甲米線，又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營(yíng)養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，軟堅(jiān)，化痰，益精潤(rùn)臟的作用。始于重慶，[1] 在重慶火鍋米線后產(chǎn)生。在川渝（重慶、成都等）流行?；椎膶W(xué)名是文蛤，也被稱為蛤蜊。

過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)格，過(guò)橋米線已經(jīng)有100多年的歷史了，發(fā)源在云南，師傅教熬高湯，此高湯要比普通高湯成本高，里面有老母雞做原材料的，一般售價(jià)在十九到三十九一份，成本控制在三到五元之間。

花甲米線有很多的特色，聽(tīng)名字就覺(jué)得很有稀奇感。其實(shí)他就是一種米線而已，為什么它又比砂鍋米線、過(guò)橋米線、等更受大眾喜愛(ài)呢？因?yàn)榛酌拙€它的做法更加稀奇，花樣也很獨(dú)特。

重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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