不銹鋼冷卻器既可是一種單獨的設備，如加熱器、冷卻器和凝汽器等；也可是某一工藝設備的組成部分，如氨合成塔內的熱交換器。由于制造工藝和科學水平的限制，早期的換熱器（冷凝器）只能采用簡單的結構，而且傳熱面積小、體積大和笨重，如蛇管式換熱器等。隨著制造工藝的發(fā)展，逐步形成一種管殼式換熱器，它不但單位體積具有較大的傳熱面積，而且傳熱也較好，長期以來在工業(yè)生產中成為一種典型的換熱器。
不銹鋼冷卻器按傳熱方式的不同可分為混合式、蓄熱式和間壁式三類。 該設備一般用金屬材料制成，其中碳素鋼和低合金鋼大多用于制造中、低壓換熱器；不銹鋼除主要用于不同的耐腐蝕條件外，奧氏體不銹鋼還可作為耐高、低溫的材料；鎳合金則用于高溫條件下。
不銹鋼冷卻器熱灌裝前，需要高溫列管式冷凝器瞬時、溫度通常125~137℃高溫器管。因為牛奶飲料中所含的營養(yǎng)物質如蛋白質、淀粉、物質焦化、糊化、巴氏過程中出現(xiàn)結垢的側墻在列管式冷凝器產品中，從而嚴重影響換熱器換熱效率，增加機，從而影響機生產率，增加能量消耗的清洗頻率。