羊血的選擇，宰殺羊的時候一般羊血是被留起來的，因為可以食用，很多人還特別喜歡，但是選擇的時候要講究的，正常的羊血里面使有氣孔的，然后養(yǎng)血上面會有一層約一厘米的一層血沫，假的羊血有著很強(qiáng)的任性，口感很差。里面切開沒有氣泡，用手按壓一下很結(jié)實，真假羊血的顏色幾乎一樣。但口感是不一樣的，請經(jīng)營者注意辨別。

單縣三義春餐飲有限公司羊肉湯總店是魯西南地區(qū)具代表性的傳統(tǒng)羊肉湯名吃店，主要有三義春、聚英齋兩大品牌

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