天氣冷起來，就特別喜歡吃又辣又燙的食物，比如水煮肉片，一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。細嫩的肉片在麻辣湯鍋中翻滾幾次，鮮辣爽口，實在是過癮！

水煮肉片

【材料】：里脊肉250克、圓白菜1顆、蛋清 2勺、干辣椒適量、花椒適量、蒜適量、豆瓣醬2湯匙、生抽3湯匙、淀粉1茶匙、料酒1湯匙、糖 1茶匙

【做法】：1、新鮮的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓勻，腌制20分鐘，煮出來的肉嫩滑Q彈；

2、鍋內放入適量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣醬小火炒出紅油，炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好；

3、倒入適量的開水，倒入生抽，然后大火煮開；

4、湯汁燒開后倒入愛吃的蔬菜煮熟；

5、菜煮熟撈起，放在盆底；

6、鍋里留湯汁，大火煮肉片，用筷子快速攪散，煮熟后撈起放在蔬菜一起；

7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和蔥花，后一步，起鍋燒一些熱油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速澆至水煮肉片表面，嘶啦鍋里就小小的沸騰炸鍋然后香氣四溢~嘖嘖，感覺特棒；

麻辣鮮香，很下飯，這是一道廚房小白都能輕松完成的料理。

大理創(chuàng)飛餐飲培訓學校學技術，全程實操，包教包會，專業(yè)教學全國各地多種特色小吃，包括早餐，中餐，西餐，西點，奶茶甜品休閑小吃等技術，如果想學正宗餐飲技術，推薦您來大理創(chuàng)飛考察學習，專業(yè)師傅手把手教學，每一項技術都有詳細配方配比，我校定會毫無保留的傳授給你核心技術?。?！有意向請撥打熱線電話：【181.8748.8045】，獲取更多信息！