重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種

、舀一勺牛油紅鍋的油、冷卻一兩分鐘后即凝成團、

這就是傳統(tǒng)的牛油鍋、重慶老基地火鍋之香在于牛油多、只有只有涮出來的菜才夠滋味、

重慶老火鍋是川渝地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一、以麻辣為主、咸鮮、酸辣、味兼有、分清湯、紅湯和鴛鴦鍋為主、它以調(diào)湯考究見長、具有原料多樣、素葷皆可、適應(yīng)廣泛、風格獨特、場面熱烈等特色。

我們是全套技術(shù)零基礎(chǔ)教學(xué)、一對一的指導(dǎo)、

火鍋主要培訓(xùn)內(nèi)容：

1火鍋用料準備及前期的處理、火鍋油的煉制訣竅、火鍋底料炒制訣竅、

2火鍋用料和香辣的識別、糍粑辣椒制作和機器的選用

3火鍋紅油的拉油和提煉技術(shù)、風味油碟蘸碟制作、菜品腌制碼味及裝盤技巧、火鍋炒料技術(shù)

4火鍋底料的變通以及常見問題的處理

5火鍋紅油的增香增味提色技術(shù)

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