就從酒齡的劃分來(lái)看，有的消費(fèi)者認(rèn)為15年的茅臺(tái)年份酒應(yīng)該是用存放了15年的茅臺(tái)酒灌裝的，然后30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)該是這樣。其實(shí)這種想法也能理解，但是這不符合茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)?不用的酒精濃度、香型、輪次以及容器和環(huán)境下的不同年齡的酒，品質(zhì)會(huì)有一定的差異。單純的某一個(gè)年份或者是某一輪次的老酒，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌和嚴(yán)格的處理，香味物質(zhì)的比例也會(huì)失調(diào)，并不是很好喝。

年份酒這個(gè)概念比較流行的時(shí)候是在國(guó)外，是人們對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒的等級(jí)概念。20世紀(jì)90年代，年份酒的概念出現(xiàn)在我國(guó)。目前我們的國(guó)酒茅臺(tái)有15年、30年、50年、80年這四種 年份酒，并且一直都在生產(chǎn)。

年份酒是怎么生產(chǎn)的呢?

年份酒的具體年份不是一整瓶酒存放的時(shí)間，而是用一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的。

比如茅臺(tái)15年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照15年陳年貴州茅臺(tái)酒的 標(biāo)準(zhǔn)來(lái)勾兌的，其中沒(méi)有添加任何下香味物質(zhì)。

如何正確儲(chǔ)存茅臺(tái)酒，這個(gè)不懂你就虧大了

避光、陰涼、通風(fēng)好

一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方，如果被陽(yáng)光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。

保持恒溫恒濕

使用專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒(méi)有儲(chǔ)酒柜，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃。 （推薦閱讀：傳說(shuō)中的大葉葵花茅臺(tái)酒）

原料要求

1.水

釀造用水取自宜賓“安樂(lè)泉”水，符合GB5749的規(guī)定。勾兌加漿用水優(yōu)于釀造用水。

2.高粱

本地產(chǎn)糯高粱，符合GB/T8231的規(guī)定。

3.大米

符合GB1354的規(guī)定。

4.糯米

符合GB1354的規(guī)定。

5.小麥

符合GB1351的規(guī)定。

6.玉米

符合GB1353的規(guī)定。