就從酒齡的劃分來(lái)看，有的消費(fèi)者認(rèn)為15年的茅臺(tái)年份酒應(yīng)該是用存放了15年的茅臺(tái)酒灌裝的，然后30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)該是這樣。其實(shí)這種想法也能理解，但是這不符合茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)?不用的酒精濃度、香型、輪次以及容器和環(huán)境下的不同年齡的酒，品質(zhì)會(huì)有一定的差異。單純的某一個(gè)年份或者是某一輪次的老酒，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌和嚴(yán)格的處理，香味物質(zhì)的比例也會(huì)失調(diào)，并不是很好喝。

茅臺(tái)酒如何長(zhǎng)期保存

茅臺(tái)酒禁止埋土里存放，古時(shí)女兒紅相傳是黃酒，茅臺(tái)是白酒。老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡。

1、選擇容器，玻璃瓶不行（太密閉啦），紫砂罐不行（小孔太大啦）。結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐，這種啦。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。

2、封口，保持酒瓶的密封性。酒易揮發(fā)，封好口子才行。。。（蠟的么，食用蠟，直接把瓶蓋子糊起來(lái)）

3、茅臺(tái)需放在一層或者是二層樓中保存，而且還需要一丟丟采光

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1.高粱：貴州省仁懷市及金沙縣、習(xí)水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯高粱（俗稱紅纓子），淀粉含量不低于60%，其中支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%，并符合國(guó)家有關(guān)要求。

2.小麥：淀粉含量不低于60%，并符合國(guó)家有關(guān)要求。

3.水：水源位于赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、釀造環(huán)境

制酒制曲區(qū)域土壤為紫紅土，海拔420至600米。

發(fā)酵周期

從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖起糟取酒的時(shí)問(wèn)，以天為單位。

勾兌

依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求，對(duì)不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來(lái)物質(zhì))進(jìn)行篩選組合，達(dá)到協(xié)調(diào)，形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。

窖池

生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來(lái)的窖池群，窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。