雞蛋灌餅是河南信陽漢族名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸0央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi),繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。
雞蛋灌餅品種和口味多種。餅:色澤金黃、外酥脆、內(nèi)香軟、層與層之間薄如紙、層與層之間不粘連、一張餅有百余層之多、涼后不硬。以上是餅的特點(diǎn)。新式雞蛋灌餅醬、辣椒都是有幾十種香料秘制而成,能老遠(yuǎn)飄香,一吃就令人難忘。美食街上自然不光是有雞蛋灌餅,但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的風(fēng)景.
一輛破三輪車,一個(gè)蜂窩煤爐,一口平鏊子,再加旁邊的一坨面,與一筐雞蛋。 講究的攤位,即使車是破的,車上的案板與鍋灶卻是干凈的,生菜新鮮,人里人外與醬里醬外更是利利索索。 這通常是我們喜歡光顧的。 有時(shí)候,學(xué)校的食堂實(shí)在吃到厭惡:菜永遠(yuǎn)是大鍋菜,饅頭永遠(yuǎn)不熱,粥也是冷的,校外的小吃,真的成了我們的寄托
單餅下鍋后要能鼓起來,餅子的中間必須是中空的,只有這樣雞蛋才能灌進(jìn)去,烙熟后的餅外皮酥脆,內(nèi)芯綿軟,嫩黃。面香和雞蛋的香味充分的融合,再加上獨(dú)特的醬料,只有這樣才能充分的體現(xiàn)出雞蛋灌餅作為大眾小吃的獨(dú)特魅力。
雞蛋灌餅作為快餐,是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味的選擇。在面餅的基礎(chǔ)上加入雞蛋,生菜,有的還放火腿片,再抹上鮮香醬,吃起來口感酥脆,不油不膩,更把面食,雞蛋,肉食,
蔬菜的營養(yǎng)有效結(jié)合。
正宗雞蛋灌餅做法很講究,面餅要掌握火候,香酥有層,雞蛋倒入均勻,鮮香醬的調(diào)制和多少也影響它的口味,做出正宗的雞蛋灌餅再搭配別的快餐食品,
不僅滿足客戶的選擇還能多收入。
面餅成本不到,3毛,雞蛋按5毛算,蔬菜鮮香醬成本按3毛,一般能賣到3.5,除了損耗品一個(gè)利潤在百分之50以上,而它投資只需幾百元,小投資大收益。
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