法國葡萄酒的等級是根據(jù)產(chǎn)區(qū)劃分的，白蘭地等級則是根據(jù)桶貯時間劃分的。人頭馬的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)高于干邑產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)法令規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，陳釀時間7年以下的是VS，達(dá)到7年的是VSOP，超過12年的是CLUB（即“人頭馬俱樂部”），達(dá)到15年的是Napoleon（即“拿破侖”級），超過20年的是XO，超過30年的是L’AGED’OR（即“金色年代”），達(dá)到50年以上的就是路易十三了。

五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房（后改為利川永）、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發(fā)升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖早，產(chǎn)酒美。清雍正年間酒窖增至52個。1840年至1937年糟坊達(dá)14家，酒窖125個。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個。1952年在利川永、長發(fā)升、張萬和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。

老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中發(fā)布全身，直接產(chǎn)生能量，其余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發(fā)胖，老酒發(fā)熱量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的發(fā)熱量比啤酒多，比白酒少，在體內(nèi)消化吸收后，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml老酒，少吃面食，對人體健康是相當(dāng)適宜的，既不會發(fā)胖，又有益營養(yǎng)。

老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機化合物，它是其他營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。