正宗北京鹵煮火燒的做法

主料：豬大腸1000g 豬肺一個(gè) 豬肚一個(gè) 五花肉250g輔料：豆腐一塊 面粉400g調(diào)料：黃豆醬油50g 冰糖15g 鹽25g 蔥姜少許 白酒80g 黃醬20克香料：大料3個(gè) 八角3個(gè) 桂皮1塊 白芷2片 2片 香葉5片 砂仁3個(gè) 花椒20粒 干辣椒3個(gè) 肉桂1個(gè)，將香料用紗布包好扎緊（香料包）（丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料）做法：

1、豬肺用清水灌大，反復(fù)沖洗三次，豬肺就變得潔白又漂亮了；豬大腸和豬肚放在加了醋、花椒和鹽的盆里反復(fù)地抓搓，然后用清水沖洗干凈。

2、將豬大腸和豬肚冷水下鍋，放入白酒和蔥姜，等水沸后撈出；接著放入五花肉，大約5分鐘后撈出來(lái)；后放入豬肺，因?yàn)樨i肺會(huì)浮在水面上，所以要多煮一會(huì)兒，大約10分鐘再撈出來(lái)。

3、將豬肺切成塊狀、豬腸切成一截一截，另起一鍋加大半鍋熱水，然后將五花肉、豬大腸、豬肚、豬腸以及香料包、蔥段、姜片和冰糖少許放入鍋中。

4、等水開(kāi)后，放入鹽、醬油、黃醬，然后文火熬煮大約20分鐘

5、將豆腐切塊油炸至兩面金黃，然后放入鹵煮的鍋內(nèi)一道熬煮；火燒可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己和面做，將火燒也放進(jìn)鹵煮鍋內(nèi)。記得將盡量用豬下水壓住面餅，這樣吃起來(lái)更入味

6、在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻醬、腐乳、韭菜花，然后從鍋里撈出火燒切塊，放在碗的底部，豆腐撈出來(lái)放在火燒上。后將五花肉和各種豬下水蓋在上面，澆上鹵湯，淋上醋、辣椒油，一道美味的鹵煮火燒就上桌了！

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