辣椒果實(shí)由自花授粉而成，屬漿果而汁少。成熟后菜椒呈青綠色，調(diào)味椒呈紅色或深紅色，未成熟的調(diào)味椒呈綠色。辣椒果實(shí)的形狀因品種不同而各異，有方形、柿子形、錐形、短錐形、圓形、燈籠形、牛角形、長(zhǎng)形等，辣椒種子扁平，略呈圓形，淡黃色或乳白色，皮光滑且厚實(shí)，千粒重6～7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外，椒皮、椒籽以及胎座組織均能吃，可食部分達(dá)96%左右。

圓錐椒類

果實(shí)向上著生或下垂，呈圓錐形或短圓錐形，果肉較厚，辛辣味中等，主要供鮮食青果，如南京早椒、昆明牛心椒。

長(zhǎng)角椒類

果實(shí)著生一般下垂，呈長(zhǎng)角形，微彎曲呈牛角、羊角、線形，先端漸尖。果肉厚或薄，辛辣味適中或強(qiáng)。果肉薄、辛辣味強(qiáng)的供干制、鹽漬、制醬。果肉厚，辛辣味適中的供食青果。如四川的二金條、陜西大角椒，我國(guó)外銷椒干多屬這一類，栽培為普遍。

簇生椒類

果實(shí)簇生向上，三、五個(gè)至七、八個(gè)，深紅色，果肉薄，辛辣味強(qiáng)，主要供調(diào)味用，如四川七星椒。

甜柿椒類

老熟果多為紅色，少數(shù)品種為黃色，果實(shí)呈圓球形、扁圓形、短圓錐形，果實(shí)碩大，具三棱、四棱或多條縱溝，果肉極厚，辛辣味極淡或全甜味，如燈龍椒等。

印度辣椒干到港后主要的詳細(xì)進(jìn)口報(bào)關(guān)流程：

一：換單：

船到目的港之前請(qǐng)備好正本提單，盡量提供海運(yùn)提單而不是貨代提單，以便降低換單成本。

二：報(bào)檢：

1.食品承諾書

2.樣標(biāo)及中文標(biāo)簽樣稿

3.進(jìn)口食品包裝情況說(shuō)明（采用木托包裝的，還必須審核出口國(guó)出具的“熏蒸證明”。）

三：報(bào)關(guān)：

準(zhǔn)備單據(jù)：certificate of origin、植物檢疫證書、、箱單、INVOICE（正本）、提單（收貨人背書）、貿(mào)易合同

收發(fā)貨人備案，進(jìn)出口權(quán)，食品流通許可證

四：關(guān)稅：

1.海關(guān)進(jìn)行審價(jià)（海關(guān)審價(jià)人員對(duì)所申報(bào)進(jìn)口食品到岸價(jià)真實(shí)性的審查）

2.原產(chǎn)地證準(zhǔn)確無(wú)誤，可享受區(qū)域特殊優(yōu)惠的，需要將成分標(biāo)注在產(chǎn)地證上