竹筍的冷庫保鮮溫度是多少？

竹筍是非常受我國居民喜愛的食物，烹飪方法也花樣繁多。

對于商業(yè)活動中大量采收的竹筍，該如何去保鮮儲存呢？

竹筍的采收

栽培供食用的竹筍，采收時(shí)節(jié)一般為清明前后，在筍頭剛露出土面時(shí)為宜，過遲采收，竹筍纖維多，也會具有更多的苦味。

竹筍的冷庫保鮮

民間土方法有很多，今天通衢制冷先來給大家介紹冷庫的竹筍保鮮方法——

竹筍入庫前，首先要對冷庫進(jìn)行。

一般情況下，儲存食物的冷庫進(jìn)行時(shí)，藥劑要選擇低毒性的，如2.9%福爾林溶液。

后竹筍便可進(jìn)入冷庫內(nèi)儲存，要注意提前進(jìn)行篩選，避免攜帶病害的竹筍進(jìn)入冷庫。

竹筍的冷庫貯存溫度

通衢制冷為大家總結(jié)一下竹筍在冷庫內(nèi)的溫濕度及氣體成分——

竹筍冷庫貯藏溫度：0~1℃

相對濕度：90%~95%

建議氣體成分——

氧氣成分含量：2~3%

二氧化碳成分含量：10%~12%

注意竹筍的冷害溫度在0℃，冰點(diǎn)-0.6℃，儲存的時(shí)候，要時(shí)刻注意溫度的變化。

竹筍在冷庫內(nèi)的堆放

在冷庫內(nèi)保鮮貯存時(shí)，竹筍的堆放要力求做到通風(fēng)，裝筍的筐與筐之間要留有間隙，貯存的時(shí)候，盡量避免頻繁搬動竹筍，且為了防止串味或較差感染，竹筍不可與其他蔬菜混裝。

其實(shí)竹筍的冷庫保鮮也并非一成不變，不同的冷藏目的，采取不同的冷藏方法也不同

如果是以短期保鮮的蔬菜市場，可以設(shè)置冷庫溫度2℃進(jìn)行保鮮，相對濕度90%；

若是對竹筍進(jìn)行再加工的食品生產(chǎn)廠家，-l8℃低溫冷凍庫、-5℃低溫包裝間等也是需要配置的。

除了冷庫保鮮竹筍，民間還有很多短期貯存竹筍的方法，比如埋藏法、鹽水浸藏法等。

埋藏法

挑選出無損且品相好的竹筍，選擇陰涼的倉庫，堆高約1米左右，上覆蓋3~6厘米的沙土，在蓋上稻草，也可以短時(shí)間儲存竹筍。

這個(gè)方法需要注意的是，不可用塑料薄膜進(jìn)行覆蓋，切忌淋水，以免竹筍腐爛。

鹽水浸藏法

選擇干凈的缸或池子等干凈容器，將冬筍放置進(jìn)去，用濃鹽水浸漬，也可保存一段時(shí)間，但食用時(shí)須清水浸泡脫鹽。

竹筍保鮮方法很多，但批量規(guī)劃的儲存方法，還是要用科學(xué)手段哦，選用冷庫進(jìn)行食品保鮮，不但食物品質(zhì)好，也降低衛(wèi)生隱患，為食品創(chuàng)造更好的環(huán)境。