提到陜西，不能不說說地道的臘汁肉夾饃，外焦里嫩的饃夾著美味

多汁的臘汁肉，咬上一口，滿口肉香，讓人滿足不已。臘汁肉夾饃

是陜西特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。正宗臘汁肉

夾饃技術(shù)培訓(xùn)班。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉

的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選

用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。

臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種，投入滋味濃郁的老

湯，文火慢燉而成。風(fēng)味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。

正宗臘汁肉夾饃技術(shù)培訓(xùn)班。白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，

不是蒸熟而是烙熟的?？晌靼踩司驼f是饃，而不說是燒餅。西安的

這種白吉饃是用一種傳統(tǒng)的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其

特點(diǎn)一是白，二是外形規(guī)矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是

皮酥里嫩，中心空虛，便于夾肉，四是吃口香甜。正宗臘汁肉夾饃

技術(shù)培訓(xùn)班。因?yàn)橹行目仗?，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉餅。

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