波咖啡浪潮（the first wave），指的是到20世紀(jì)六七十年代為止，大量生產(chǎn)、大量消費(fèi)的咖啡文化。第二波（the second wave），興起于20世紀(jì)八九十年代，指的是以高品質(zhì)咖啡和意式濃縮（Espresso）基調(diào)飲品，即星巴克代表的“西雅圖系咖啡”為主的咖啡文化。到90年代后半期，“單品”（Single Origin）、“淺焙”、“手沖”這些關(guān)鍵詞的流行標(biāo)志著第三波咖啡浪潮的到來，人們開始更加重視咖啡豆產(chǎn)地、風(fēng)味，并不斷嘗試將每種豆子特性化釋放的沖煮方法。

咖啡店里的咖啡大致分兩類，意式咖啡和單品手沖咖啡，我們先說單品咖啡，就好比到飯店里吃飯單獨(dú)配菜，單獨(dú)開小灶烹飪的，很精致！價(jià)格一般也會(huì)貴一點(diǎn)。當(dāng)然一般只有懂咖啡，喜歡咖啡的人才會(huì)點(diǎn)，純咖啡味道會(huì)有點(diǎn)苦的，當(dāng)然也可以自己加糖或者牛奶。隨意對(duì)于咖啡小白來說沒必要點(diǎn)這個(gè)，但如果你是請(qǐng)別人，別人又懂咖啡，那就可以適當(dāng)?shù)慕o朋友點(diǎn)一杯精品手沖。

如果在這杯意式濃縮液的基礎(chǔ)上加上奶油、果醬、巧克力醬這些就會(huì)變成瑪奇朵、康寶藍(lán)這些品類，如果是喜歡甜食的朋友可以點(diǎn)這些。如果是在濃縮液的基礎(chǔ)上加水稀釋，那就成了美式咖啡！這一要注意一個(gè)容易混淆的概念，那就是美式咖啡他也是屬于意式咖啡的范疇。所以你到了咖啡店千萬不要說：我不要意式咖啡，給我來杯美式。

咖啡生豆儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，我們常見的咖啡生豆幾乎都是用麻袋（黃麻）包裝運(yùn)輸，存放在集裝箱里，可能在咖啡加工好幾個(gè)月后才送到烘焙商那里。

隨著精品咖啡浪潮的推進(jìn)，一些小型的，以質(zhì)量為導(dǎo)向的烘焙商在咖啡生豆的包裝和運(yùn)輸方面掀起了一場(chǎng)革命。許多烘焙公司，甚至一些很小型烘焙商，直接從種植者那里購買咖啡，并要求以快速包裝方式運(yùn)送咖啡，以保持其新鮮和質(zhì)量。