拉面面條的制作分為5個(gè)步驟：1：選面、2：和面、3：餳面、4：溜條、5：拉面，這五個(gè)步驟，每一個(gè)步驟都很重要，不能夠忽視任何一步，像一個(gè)好的合格的拉面師傅，拉出的面條可以達(dá)到穿針的地步，故拉面需要自己多加練習(xí)，才能夠成為一個(gè)合格的拉面師傅。

大連百佳福培訓(xùn)正宗蘭州牛肉拉面技術(shù)

蘭州拉面是各地拉面的代表品牌，并且尤為蘭州牛肉拉面較為有名，牛肉拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”而聞名。

百佳福蘭州牛肉拉面 其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。并且各地在蘭州拉面的基礎(chǔ)上衍生出了不同口味的拉面，但是不同口味多數(shù)是湯的醬料的不同口味演變，而面卻仍然是勁道的，沒有改變的。

大連百佳福培訓(xùn)蘭州牛肉拉面內(nèi)容：

1.蘭州拉面的面粉等原料、配料的選取、初加工與保存,拉面由于其特殊性，必須用高筋面進(jìn)行拉面，否則拉面易斷不成形。

2.蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.蘭州拉面的靈魂在高湯，我們教授您高湯的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面專用紅油、麻油、鹵水的的制作

4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程。

6.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦妗?/span>

7.蘭州拉面、和面、發(fā)面、拉制的配比技術(shù)和和面手法；

8.蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。

大連百佳福正宗蘭州牛肉拉面學(xué)費(fèi)2400元 包教會(huì) 不限時(shí)間 讓學(xué)員親自實(shí)踐操作 學(xué)會(huì)為止