我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過(guò)了SC國(guó)家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來(lái)重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,盤(pán)錦市銅鍋涮，麻辣燙作料，蘸碟批發(fā)

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚(yú)火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無(wú)法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國(guó)流行起來(lái)，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店專用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料, 盤(pán)錦市銅鍋涮，麻辣燙作料，蘸碟批發(fā)

辣火老灶分享新式香辣鵝頭（附秘制老湯配方及制作工藝）的做法：

賣(mài)點(diǎn)：

此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹飪?cè)虾突洸顺Ｓ玫柠u水調(diào)料，創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道獨(dú)特，得到食客的好評(píng)。

菜品提供：

胡真元，高級(jí)技師，北京家鄉(xiāng)親家鄉(xiāng)鵝餐飲有限公司行政總廚。

原料：

鵝頭2只（約200克）。

調(diào)料：

秘制老湯500克，蔥、姜各5克，鹽、胡椒粉各2克，黃酒6克。

秘制老湯配方：

凈鍋上火，下入20克色拉油，下入干辣椒段、鮮麻椒各10克，小火炒至出香味，加入500克清水，再加入蔥、姜各5克，鹽、糖、雞粉各3克，黃酒5克，草果1個(gè)，八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克，桂皮1克，紅曲米、排草各5克，大火燒開(kāi)，小火熬制1小時(shí)，撈出香料和渣滓即成老湯。

制作方法：

（1）把鵝頭洗凈，泡去血水，把舌苔和喉管去掉，加入鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜腌制4小時(shí)，入蒸籠旺火蒸20分鐘至八成熟，取出。

（2）另取凈鍋，加入秘制老湯，大火燒開(kāi)，下入鵝頭，改小火熬制20分鐘至入味，關(guān)火，將鵝頭浸燜30分鐘即可食用。

關(guān)鍵：

鵝頭處理一定要干凈，熬湯時(shí)一定要熬出香味再下鵝頭，關(guān)火后必須浸泡一段時(shí)間，這樣味道才會(huì)更厚重。

作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢(shì)

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