涼粉在春夏時間是十分不錯的小吃，天氣熱的時候，涼的小吃往往受歡迎。涼粉的主料是豌豆做的米黃色的涼粉，佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種。

涼粉有好幾種吃法，陜西一帶出了涼調(diào)涼粉還有炒涼粉，一般在秋冬季節(jié)的廟會上，集會上，炒涼粉很受歡迎，吃的人非常多。在四川一代，有一種有名的涼粉吃法，叫傷心涼粉。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。

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