“全羊席”選用三年以上生長(zhǎng)的羯黑山羊（經(jīng)過(guò)閹割的公羊）為主料，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，從羊血開(kāi)始按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位，即以哪個(gè)部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，分別制成各種各樣的成品菜。再加上一盆各部混燉的全羊湯，組成眾口皆碑的“全羊席”。

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