牛肉拉面是起源于甘肅的一種面食，在蘭州很多地方都簡稱牛肉面，拉面的技巧要求非常高，學(xué)習(xí)起來也比較需要花功夫，拉面的和面，對(duì)拉面的手法，是十分講究的，還有牛肉的制作，辣椒油，湯，想學(xué)習(xí)正宗的蘭州拉面，牛肉面，到西安大品，我們的師傅是甘肅人，做拉面非常的正宗和地道，從業(yè)十幾年，開過實(shí)體店，不光教你牛肉面的制作，開店的經(jīng)營技巧，產(chǎn)品搭配，快速出餐，節(jié)約成本，營銷，很多的方面都會(huì)給你具體的學(xué)習(xí)和指導(dǎo)，學(xué)習(xí)牛肉面，西安大品小吃培訓(xùn)蘭州拉面制作方法流程大全。蜀湘情緣帶你分享蘭州拉面制作方法流程大全。牛肉拉面，又叫清湯牛肉面、蘭州拉面，是甘肅省蘭州市的傳統(tǒng)風(fēng)味清真小吃。

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開

將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。成為觀眾千百年來久負(fù)盛名的美食，真是叫人終身難忘！西安專業(yè)的小吃技術(shù)學(xué)習(xí)平臺(tái)西安大品小吃培訓(xùn)中心，記得多多關(guān)注我的給大家共享的美食，一起攜手戳一戳陜西大品小吃培訓(xùn)技術(shù)

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