熱干面是中國 十大面條之一，是湖北 武漢 出名的 小吃 之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬 、色拉油 、香油 、細香蔥 、大蒜子、 辣蘿卜 丁， 鹵水汁 、 生抽 為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng) 早餐 ，補充人體所需的能量。 熱干面是武漢人 過早 的 小吃 ，武漢 人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了 武漢 的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種 小吃 ，而是一種情懷。

1、準(zhǔn)備好熱干面；

2、咸辣蘿卜丁

3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；

4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進入關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。

5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；

6、剛開始攪和的時候，會發(fā)現(xiàn)越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；

7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好，加鹽、一點點糖充分拌勻；

8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；

9、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；

10、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；

11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；

12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調(diào)點山西老陳醋，更鮮香。

注意事項：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感。

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