民以食為天，食以面為主。 淳樸的陜西人幾乎頓頓都離不開面食。在陜西面食的種類那也是相當(dāng)?shù)呢S富。 陜西的面就是這樣讓人留戀，讓人三天不吃就輾轉(zhuǎn)反側(cè)，非要找到這種味道才肯罷休。所以地道的陜西岐山臊子面還要到西安大品小吃培訓(xùn)來學(xué)習(xí)，大品小吃培訓(xùn)中心是專業(yè)從事小吃培訓(xùn)的公司專業(yè)的師資力量。是西安從事創(chuàng)業(yè)小吃培訓(xùn)的專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們有從業(yè)超過20年經(jīng)驗(yàn)的師傅，專職授課保證手把手教學(xué)，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。我們的宗旨就是學(xué)到真功夫，讓學(xué)員回去都能開店，自己經(jīng)營

秀山臊子目前主要供應(yīng)于面館等場(chǎng)所，一般在早餐吃面條、綠豆粉、米粉的時(shí)候都是用臊子湯做的，這味道只能用地道來形容了，沒有吃過的很難明白描述出來的味道。具體吃法是在碗里放入一定量臊子及根據(jù)自己口味需要的調(diào)料，用開水沖調(diào)成臊子湯；然后將面條、綠豆粉、甚至米豆腐等用白開水煮熟后撈起放入調(diào)好的臊子湯和勻即可食用。若一同煮些菜葉，切點(diǎn)蔥花，蒜粒一塊那味道更美了。

刀削面是山西風(fēng)味主食之一，是一種用刀削成的面條，技術(shù)精湛者每分鐘可削100多刀，削出的面條一葉挨一葉，像一條條騰空而起的飛魚，落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”其特點(diǎn)是滑潤(rùn)筋道，可澆入各種葷素俏頭或打鹵，極具特色。山西刀削面中臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主

刀削面制作方法：

（1）將面粉放入容器內(nèi)，加水約200克和勻成面團(tuán)，蓋上濕潔布略餳。

（2）將鍋內(nèi)加水燒開，面團(tuán)揉成前端較細(xì)，后端較粗的長(zhǎng)圓柱形，左手托面，右手執(zhí)特制的彎形鋼片刀，順著面團(tuán)的平面一刀接一刀從上向下削，削時(shí)要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削過的棱線上，削出的面條呈三棱形，兩頭呈柳葉尖狀，長(zhǎng)度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飛入沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，食時(shí)可根據(jù)個(gè)人的喜好配以各種葷素原料的俏頭或炒、拌均可。

怎么樣，不難吧，主要是這些核心的料配方，按照這個(gè)比例做出來一定美味。如果想學(xué)習(xí)更多陜西小吃可以加下胃興，“陜西大品小吃培訓(xùn)”這8個(gè)字的個(gè)拼音，可以看看每天師傅是怎么教的，有很多現(xiàn)場(chǎng)視頻。