麻辣涼面是以鮮面條、黃瓜為主要原材料制作而成的一款菜品，調(diào)料是花椒面、辣椒油、醬油等，通過水煮的方式做成。涼面不管是面館還是小吃店，都可以經(jīng)營(yíng)，這個(gè)是在春夏的時(shí)候是非常受歡迎的，和涼皮一樣，涼面都是涼吃的小吃，所以每年的4月份到10月份，都是涼面，牛筋面的旺季。提前做好的面食，過了冷水備用，由于操作簡(jiǎn)單，而且出餐很快，很便捷，所以街頭，還有很多小吃城還有面館，都有涼面，涼面一般是圓的棍棍面，提前煮好用油拌上避免粘，核心的辣椒油和芝麻醬是關(guān)鍵，有麻辣和紅油，麻醬三種口味，都是十分受歡迎的，學(xué)習(xí)涼面做法到西安大品小吃培訓(xùn)。

材料準(zhǔn)備

原料：鮮面條200克、黃瓜50克

配料：醬油20ml、香醋35ml、白糖8克、鹽3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少許

做法步驟

1、湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點(diǎn)硬，中間還有少許的白芯即可關(guān)火，將面條撈出用涼水降溫；說了這么多，總之一句話：這個(gè)好吃的東東您自己做不了！想吃的話還是到我推薦的那西安大品小吃城，外地的朋友那更對(duì)不住您了，只好麻煩你親自來一趟西安哈哈。

2、面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時(shí)將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調(diào)味料混合均勻，食用前將調(diào)料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。天氣漸漸暖和了起來，人們對(duì)大魚大肉油膩的東西失去胃口時(shí)，一碗爽口的紅油涼面和麻醬涼面反而勾起了大家的食欲。所以，在夏天，不論是面館，還是小吃店、餃子館、燒烤店，都不約而同的增加了涼面這個(gè)項(xiàng)目。