牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃，屬金陵菜、金陵小吃，是一種煎烙的餡類食品，形狀似餃子，但比餃子略細(xì)長。牛肉鍋貼是金陵秦淮八絕之一，是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具外觀焦黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。

主料：牛肉400g、小麥粉400g。

輔料：油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、生抽、蔥、花椒、淀粉、姜各適量。

步驟：

1、花椒用用冷水浸泡備用。

2、小麥粉加水和成面團(tuán)靜置20分鐘。

3、牛肉餡加油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末順時(shí)針攪拌上勁后分次加花椒水?dāng)嚢琛?/p>

4、攪拌好后加蔥末攪拌均勻，作鍋貼餡。牛肉鍋貼餡料要多加些蔥。

5、餳好的面團(tuán)做成大小均勻的面劑，搟圓作鍋貼皮。

6、鍋貼皮中間添加餡料。

7、兩側(cè)捏嚴(yán)，兩頭敞口，包好鍋貼。

8、電餅鐺加少許油，涂均勻，通電，鍋貼坯入鐺煎。

9、用淀粉、少許白醋，加冷水調(diào)制成薄芡汁。

10、鍋貼底部煎至金黃時(shí)，倒入適量的薄芡汁。

11、蓋上蓋子，煎至鍋貼熟，鍋貼底部香脆即可盛出享用

怎么樣，不難吧，主要是這些核心的料配方，按照這個(gè)比例做出來一定美味。如果想學(xué)習(xí)更多陜西小吃可以加下胃興，“陜西大品小吃培訓(xùn)”這8個(gè)字的個(gè)拼音，可以看看每天師傅是怎么教的，有很多現(xiàn)場視頻。

注意細(xì)節(jié)：

1、用花椒水調(diào)制牛肉餡，可以去腥提鮮，鍋貼的味道更佳。

2、調(diào)制餡料時(shí)，要后添加蔥末，以避免蔥末攪拌時(shí)間久了，味道有所改變，影響鍋貼的美味。

3、用添加了少許白醋的薄芡汁，鍋貼的底部可以更香脆。