“一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽?！边@是一首在陜西關(guān)中城鄉(xiāng)流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法，說的是一種老少皆知的小吃名稱——BiangBiang面。這是一個字典未錄、字庫里也沒有的字，但它作為陜西地方獨有的漢字，其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工搟制，寬似褲帶的面條，長二尺有余，調(diào)以各色臊子、油潑辣子，香饞誘人，關(guān)中農(nóng)村婦孺皆知，家家會做，人人喜食。

Biángbiáng面是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因為制作過程中摔打面劑子時有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都獨具特色，具有薄、筋、細(xì)、滑等特點，再加多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其它輔料相配，成為觀眾千百年來久負(fù)盛名的美食，真是叫人終身難忘！西安專業(yè)的小吃技術(shù)學(xué)習(xí)平臺西安大品小吃培訓(xùn)中心！

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主料：500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個土豆、200g水。

配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細(xì)砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

制作步驟：1 準(zhǔn)備好所有食材。

2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

3 鍋里到一點底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

5 鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。

6 放入鹽，五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出鍋備用。

9 到入切好的西紅柿。

10 加點水，炒制成西紅柿醬。

11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。

12 收湯倒入醬油調(diào)味。

13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

14 邊揉邊加水，揉到三光這個面要偏硬。

15 醒發(fā)1小時，不要完全發(fā)，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。

16 面團搓成條。

17 放入盤里，刷層油

18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。

19 松弛好的面條搟成牛舌狀。

20 用搟面杖在中間用力按壓一下。

21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油?？梢猿兜桨朊锥嚅L。

22 然后從中間扯開

23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

24 鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

怎么樣，不難吧，主要是這些核心的料配方，按照這個比例做出來一定美味。如果想學(xué)習(xí)更多陜西小吃可以加下胃興，“陜西大品小吃培訓(xùn)”這8個字的個拼音，可以看看每天師傅是怎么教的，有很多現(xiàn)場視頻。