gmp食品凈化廠房工程裝修 Sc食品凈化廠房設(shè)計(jì)規(guī)劃、十萬級凈化食品無塵車間工程設(shè)計(jì)施工 sc食品廠潔凈廠房設(shè)計(jì) sc食品廠無塵車間工程裝修方案設(shè)計(jì) sc食品廠潔凈車間工程建設(shè) sc食品廠凈化車間工程報(bào)價(jià) sc食品烘焙廠房凈化工程規(guī)劃 sc食品烘焙車間凈化工程設(shè)計(jì) sc月餅烘焙無菌車間方案報(bào)價(jià) sc面包糕點(diǎn)潔凈車間裝修規(guī)范 sc餅干烘焙潔凈廠房方案設(shè)計(jì) sc牛奶無菌灌裝車間設(shè)計(jì)規(guī) 奶粉凈化車間工程設(shè)計(jì) sc糖果潔凈生產(chǎn)車間凈化工程方案規(guī)劃 壓片糖果凈化廠房工程建設(shè) 固體飲料無菌灌裝車間工程設(shè)計(jì)方案 制水廠無菌灌裝設(shè)計(jì) 休閑食品廠房凈化裝修 肉制品廠房凈化工程規(guī)劃 食品廠房凈化通風(fēng)工程安裝工程

面包糕點(diǎn)工藝流程

原料驗(yàn)收 洗蛋、打蛋、面粉篩選、配料、原料驗(yàn)收、和面、壓面 分割成型、撿面包胚 醒發(fā)、烘烤 冷卻 包裝 裝箱 入庫

糕點(diǎn)面包類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個(gè)，即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）生產(chǎn)的基本流程。 基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原輔料、食品添加劑的使用等。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。

2. 油脂酸敗（酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)等）。

3. 食品添加劑超量、超范圍使用。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件： 廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線燈等設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）；

2. 成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）；

3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；

4. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。 生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）天平（0.1g）； （二）分析天平（0.1mg）； （三）干燥箱； （四）鍋； （五）無菌室或超凈工作臺(tái)； （六）微生物培養(yǎng)箱； （七）生物顯微鏡。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。抽取產(chǎn)量的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機(jī)抽樣至少2kg（至少4個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字