鹵熟食已經(jīng)成為人們生活中必不可少的美味，熟食的品種也很多，有鹵豬頭肉、豬蹄子、豬下水和雞貨的鹵制配方配料做法等工序。將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，用多種中藥材作為鹵熟食的配方，鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。

課程內(nèi)容

1：鹵水制作

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制原料

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時(shí)間。

7：拌制菜品

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

百佳福名師一對一教學(xué)！百佳福在國內(nèi)餐飲培訓(xùn)行業(yè)一直處于地位。師資力量雄厚，專業(yè)、專心、專注。百佳福的任何一項(xiàng)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方，不管是制作任何一項(xiàng)產(chǎn)品原料的配置大到斤數(shù)，小到克數(shù)都有明確的規(guī)定，而且在教學(xué)上專門研制了一套方案，即使你不認(rèn)字，即使你沒下過廚房，百佳福也能夠保證在短的時(shí)間里教會你。

我們的培訓(xùn)由專業(yè)老師全程陪同學(xué)員實(shí)際操作，包教包會,教會為止,提供終身的技術(shù)指導(dǎo).老師現(xiàn)場演示---學(xué)員操作練習(xí)---開店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤分析.帶您采購原材料，挑選調(diào)料，選購開店所需的設(shè)備，全部手把手操作.歡迎免費(fèi)試吃后再學(xué).