鹵熟食已經(jīng)成為人們生活中必不可少的美味,熟食的品種也很多,有鹵豬頭肉、豬蹄子、豬下水和雞貨的鹵制配方配料做法等工序。將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴,用多種中藥材作為鹵熟食的配方,鹵汁的配制,是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。
課程內(nèi)容
1:鹵水制作
步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5:鹵制原料
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。
6:保存鹵水
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水,延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。
7:拌制菜品
第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)。
我覺(jué)得人生在世,只有勤勞、發(fā)奮圖強(qiáng),用自己的雙手創(chuàng)造財(cái)富,為人類的解放事業(yè)共產(chǎn)主義貢獻(xiàn)自己的一切,這才是幸福的!勤勞致富是千古不變的真理。無(wú)論當(dāng)學(xué)徒還是做老板,一樣要拚、要博、要奮斗。一件任務(wù)交給我,不管多么困難,我都要把它做好。工作是我興趣,勤勞是我創(chuàng)業(yè)的源頭。
學(xué)任何的小吃技術(shù)都要學(xué)到配方才算是學(xué)會(huì)了,配方有一點(diǎn)不同味道就可能有很大的差距,若是學(xué)不到配方就等于將經(jīng)營(yíng)命脈掌握在被人手中,不僅不能自己做主,處處收人限制你也是不愿意的吧,到大連百佳福小吃,一次性學(xué)會(huì)真技術(shù)回家就有經(jīng)營(yíng)能力,實(shí)力培訓(xùn)機(jī)構(gòu),放心選擇。