中國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標(biāo)作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。

茅臺酒瓶上飄帶上的數(shù)字有何玄機(jī)？ 答：茅臺酒廠員工的編號 只是茅臺的一種管理方式，便于出錯后根據(jù)茅臺酒的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期等信息查到是哪一個員工出錯，從而找出責(zé)任人。 茅臺回收茅臺酒瓶么？ 答：不會 大街上、網(wǎng)絡(luò)上常見的茅臺酒空瓶回收基本用于制假。所以，千萬不要相信“結(jié)婚當(dāng)?shù)谰撸瑘D個喜氣”這種鬼話。喝完茅臺酒，不妨把空瓶子拿回家插花、擺設(shè)，或者干脆毀掉。

茅臺酒紙箱 （1）紙箱正面 紙箱正面左上部有三個圓形圖標(biāo)，從左至右依次為：有機(jī)認(rèn)證（綠色）、中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志（綠色）、茅臺酒飛天LOGO（紅色）。 LOGO下方“茅”字上方的位置，是一個10位條形碼。這個條形碼是的，也就是說，這個紙箱上的條形碼與其它所有紙箱上的都不一樣。紙箱上的條形碼只與箱內(nèi)酒瓶背標(biāo)上的條形碼一致，如果是6瓶裝的，那么這個條形碼全球就只要7個，其中紙箱上1個每瓶酒上1個共7個；同理，如果是12瓶裝的，那么全球就只有13個。違反以上描述，必為假酒。 紙箱正面還會有一個黑色9位碼，這是經(jīng)銷商代碼，代表各地不同的經(jīng)銷商。這個9位碼是在紙箱包裝好之后再印上去的，字體有大有小，印刷的位置也不固定，所有時候字碼會印一點(diǎn)到那條白色的包裝帶上，這是正常的。

的鑒別方式:品嘗 茅臺酒真?zhèn)蔚谋鎰e方式：品嘗。 但是，這種方式在真?zhèn)伪鎰e實(shí)踐中，存在極大的局限性，不在本文討論之列。 介紹的方法，只是通過目視對包裝外觀鑒別，避免了破壞性鑒別。這種鑒別方式同樣存在一定的局限性，無法百分之百保證準(zhǔn)確。不過，這種方式直觀簡便實(shí)用，是廣大茅臺酒愛好者和收藏者的。