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做鹵菜鹵水的配制是做好鹵菜的首要關鍵。鹵水配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可 分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。昆明飄味香培訓教你如何制作鹵水及整套制作方法，學會了你也是行家。

在大家對四川小吃美食的印象里，關于鹵菜的并不多，其實除了又麻又辣的火鍋串串兒、川菜干鍋燒烤以外，成都的鹵菜也是值得一提，提回家給親朋好友做特產(chǎn)禮品。在成都很多知名的鹵菜店都是下午才開門或者出攤，賣幾個小時就全部賣光了。四川鹵菜，一鹵風靡九州，傳承美食是鹵味，一頓不吃就饞的要命。

四川鹵菜培訓內(nèi)容：

1、鹵料的識別以及選配

2、鹵菜湯料的保管

3、鹵料配方及各種原料的標準量

4、紅白鹵水制作

5、鹵水的作用

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項

10、鹵菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

12、紅油辣椒的香料配方與制作

13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯

14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干

15、涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）

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