課程安排

一、課程內容

1.翻糖蛋糕概括(A.翻糖蛋糕的由來 B.翻糖蛋糕特點)

2.翻糖原料知識 (A.糖粉 B.葡萄糖漿 C.檸檬汁 D.明膠 E.白油 F.食用色素)

3.翻糖制作基本手法

4.翻糖制品的特點和保存

5.翻糖工具制作(A.基礎工具 B.造型工具 C.食用色素 D.輔助工具和材料)

6.翻糖蛋糕胚(A.戚風蛋糕 B.海綿蛋糕 C.磅蛋糕 )

二、基礎篇

1.學習翻糖蛋糕胚制作(學習3個蛋糕底分別是:A 戚風蛋糕 B.海綿蛋糕 C.磅蛋糕)

2.學習涂抹層黃油醬的制作(在制作翻糖之前 蛋糕胚表面需要涂抹一層黃油醬 以防蛋糕水分過快流失 同時起到平整蛋糕和粘合的作用)

3.學習翻糖膏制作

A.軟翻糖面(延伸性好 容易造型 適合敷在翻糖蛋糕上)

B.硬翻糖面(質地白 結實 稍有彈性 易于干燥 可以很好的保持形狀 非常適合塑型 例如 人偶卡通動物等造型)

C.學習糖霜調制(糖霜可以用來制作精美的掉線 刷秀 刺繡 糖霜餅干及各種卡通造型 1.拉絲糖霜 2.流動糖霜 )

三、翻糖上色

1.面團染色(掌握調色以及漸變色的技巧方法 遵從用多少染多少的原則)

2.噴槍噴色(也叫做噴繪 是使用噴槍和食用色素把顏色噴到在翻糖作品上 是常見的上色方法)

3.色粉刷色(用毛筆把食用色粉刷在翻糖作品上)

4.手繪上色(用毛筆和食用色素在翻糖作品上進行上色 繪畫)

學習內容:（人偶制作、卡通制作、花卉、仿真、美式、甜品臺等）

1.老師會示范制作糖花干佩斯 (Flower Paste)及講解配方,介紹一般常用的糖花工具,同學會學習如何使用花朵,葉形模具,著色,后如何把美麗的糖花組合起來。

2.經過基本的熱身后同學會挑戰(zhàn)自己學習制作一些花形較為復雜的糖花;在課程內同學會學習和不同的做花技巧及如何掌握組裝糖花的要點。

3.后這個階段,同學對制作糖花已有一定的認識,讓我們一起進入更細致繁瑣的制作過程,課程中做出夢想中的糖花。

4.利用課程制作好的成品組裝蛋糕

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