云南地頭，各地有各地的特色米線，所謂一方水土，一方米線，象開(kāi)遠(yuǎn)，講米線，要講土雞米線。

開(kāi)遠(yuǎn)土雞米線，就是取法乎家，取法乎上，其形也簡(jiǎn)，其神也似，其味也近。材質(zhì)好不說(shuō)，制作也精細(xì)、鄉(xiāng)土。象油辣子，就要用手工舂制，以求其香。舂這道工序，在云南，本身就是一種烹飪方法。土雞米線受歡迎的原因，大抵如此。畢竟是大規(guī)模的操作，各年齡段的土雞走進(jìn)一口鍋里，滋味見(jiàn)長(zhǎng)。

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