高級(jí)廚師

具備以下條件之一者為國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)

（一）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。

（二）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（三）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。

（四）取得高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定，以高級(jí)技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

技師

具備以下條件之一者為國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)

（一）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。

（二）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（三）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年。

高級(jí)技師

具備以下條件之一者為國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)

（一）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 [1]

（二）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上的。 [2]

菜品裝盤(pán)更要考慮“餐廳等級(jí)”。所謂“等級(jí)”，其實(shí)就是餐廳消費(fèi)者定位。因?yàn)椴煌M(fèi)層級(jí)的人，對(duì)裝盤(pán)的需求也會(huì)不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一樣，菜品裝盤(pán)根據(jù)餐廳定位不同，也分不同的層級(jí)。

一級(jí)：解決消費(fèi)者日常三餐，消費(fèi)人群注重性價(jià)比，裝盤(pán)呈現(xiàn)表現(xiàn)為量大價(jià)優(yōu) 。

二級(jí)：解決消費(fèi)人群的初步消費(fèi)升級(jí)，即對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的需求。裝盤(pán)呈現(xiàn)要標(biāo)準(zhǔn)、原材料要可視化 ，量大價(jià)優(yōu)的性價(jià)比模式可相對(duì)忽略。

三級(jí)：滿足消費(fèi)者的分享欲望。裝盤(pán)需要有一定的可視化美觀，讓人產(chǎn)生拍照欲望，進(jìn)行社交分享 。

四級(jí)：給消費(fèi)者一個(gè)身份的認(rèn)可，需要設(shè)置消費(fèi)門(mén)檻，劃分消費(fèi)層級(jí)。讓能夠體驗(yàn)到菜品的人，有一種被特殊對(duì)待的感覺(jué) 。

扒入法適用于在鍋中排列成整齊的平面或圖案，裝盤(pán)后仍不改變其排列形狀的菜肴。裝盤(pán)前，先從鍋邊的四周加油，并將鍋晃幾下，使得油潤(rùn)入菜肴下面，然后將鍋傾斜，把菜肴溜到盤(pán)中。倒入時(shí)，鍋不宜離盤(pán)太高，一面倒，一面將鍋迅速向左移動(dòng)，這樣才能使排列好的形狀不變，保持原來(lái)的樣子。例如扒三白、扒菜心等菜肴都是用這種方法裝盤(pán)。