改革開放以來，我國城市中的快餐店越來越多，各種特色、風(fēng)味的快餐店?duì)幤娑菲G，不僅有傳統(tǒng)中餐的四大、八大菜系，海外洋快餐也迅速登陸中國市場，出現(xiàn)在城市商業(yè)中心和人口密集區(qū)。洋快餐一個(gè)個(gè)接踵而來，攻城略地，步步為營，大有獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷之勢，其中以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的國際快餐企業(yè)（以下簡稱西式快餐）成績尤為突出。本文從西式快餐的諸多成功模式來剖析快餐的發(fā)展歷程，希望能給中式快餐企業(yè)以啟發(fā)與借鑒，更希望我國的快餐業(yè)迅速占領(lǐng)市場，與洋快餐一爭高低。

1、洋快餐制作工藝簡單，利于流水線烹制，讓快餐“快”得起來;相反，中式快餐因品種繁雜、工藝復(fù)雜、口感控制難，難以標(biāo)準(zhǔn)化，但這也形成了中式快餐自己的優(yōu)勢。

2、蛋白質(zhì)比較豐富，是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，不可或缺。

3、還有青菜一般吃生的維生素沒有被破壞掉，中餐通常會把青菜或煮或炒或燜的，做出來實(shí)在沒多少營養(yǎng)了。

4、省時(shí)、快捷。在店里或帶走都可以，不用為趕時(shí)間，催促服務(wù)員，點(diǎn)完餐，幾分鐘就好。不像中餐一樣，湯水很多，帶走吃還要大袋小袋的一摞摞。

洋快餐相對于其他食物不同的地方：

、用科學(xué)的手段揭示美食的奧妙，使之定性定量，標(biāo)準(zhǔn)化，突破了限制飲食業(yè)生產(chǎn)能力的難關(guān)。西式快餐沒有把烹飪寄托在經(jīng)驗(yàn)技藝的個(gè)人傳授上，而是用科學(xué)的手段，致力于尋找美食制作的內(nèi)在規(guī)律。比如，不要讓客人在柜臺邊上等候30秒以上，這是人與人對話時(shí)產(chǎn)生焦慮的臨界點(diǎn)。柜臺高度在92厘米時(shí)，會使絕大多數(shù)顧客在掏錢付賬、取食品時(shí)感到方便。

第二、廚房工廠化和現(xiàn)代化形成飲食業(yè)前所未有的新能力，現(xiàn)代高科技在廚房生產(chǎn)中大展鴻圖。西式快餐的制作已經(jīng)由廚師個(gè)人的直接勞作變成指令控制下的機(jī)械化、半自動(dòng)化生產(chǎn)，廚房就是工廠。

第三、西式快餐店沒有廚師短缺或過剩的困惑，把難以預(yù)料的各種人為因素對質(zhì)量的影響降到了小程度。如家鄉(xiāng)雞在制作時(shí)，用自動(dòng)機(jī)床加工，每只雞一律準(zhǔn)確地分成9塊，清洗后要甩7下，保證水分恰到好處；雞塊在味粉中蘸料，滾7下按7下，表面被味粉均勻包裹，在恒定溫度的油鍋內(nèi)炸制13分30秒，分秒不差；在保溫箱待售的長時(shí)間限定在一個(gè)半小時(shí)。這說明，只有按標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，才能減少人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。只要按標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，很快便能掌握技術(shù)。

第四、連鎖式經(jīng)營管理體制保證了西式快餐真正走向世界。作為文化的一種，烹飪走向世界遠(yuǎn)比音樂、繪畫要困難得多。

第五、科技生產(chǎn)力為西式快餐提供了可持續(xù)發(fā)展的必要條件。我們看到，環(huán)境、衛(wèi)生的優(yōu)美和對顧客的友好，是人們對西式快餐的青睞的另一個(gè)原因，并不是任何店家都能做到的。

第六、產(chǎn)品品種簡單化是西式快餐成功的又一因素。產(chǎn)品從形態(tài)上分為有形產(chǎn)品——食品和無形產(chǎn)品——服務(wù)。西式快餐的主要食品有以下六種：1、三明治（包括漢堡及熱狗）；2、比薩餅；3、雞肉食品；4、海鮮產(chǎn)品；5、沙拉食品；6、配餐食品。配餐食品與主食配套出售，起到調(diào)節(jié)口味、增加花色的作用。