萬州烤魚技術(shù)秘方學(xué)習(xí) 久香園餐飲培訓(xùn)老師一對(duì)一教學(xué)

萬州烤魚是重慶及四川的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。

先把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

其烤魚鮮、香、麻、辣各種口味俱全，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，自推出后一直門庭若市，深受消費(fèi)者的好評(píng)。

烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

萬州烤魚，一種發(fā)源于重慶的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，八大招牌口味，成為"重慶美食名片"。

隨著萬州烤魚市場的火爆，萬州烤魚店在全國遍地開花，以重慶為中心點(diǎn)，東至上海，西進(jìn)拉薩，南征天涯海角，北達(dá)黑龍江，在全國的大中城市中，萬州烤魚已經(jīng)是盛名四方。

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