2019年佛山HACCP認(rèn)證費(fèi)用|順德食品認(rèn)證

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HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展

HACCP即是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫(xiě)。是一種食品保證體系，由食品的危害分伯（Hazard Analysis ，HA）和關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point，CCP）兩部分組成。HACCP是近年來(lái)備受重視并逐漸應(yīng)用于控制食品質(zhì)量的一種新的保證體系。HACCP比GMP前進(jìn)了一步，它包括了從原材料到消費(fèi)者制作食品的整個(gè)過(guò)程的危害控制。

HACCP食品質(zhì)量管理體系是在１９５９年美國(guó)皮爾斯柏利（Pills-bury）公司與美國(guó)航空和航天局納蒂克實(shí)驗(yàn)室在聯(lián)合開(kāi)發(fā)航天食品時(shí)初步形成的。美國(guó)宇航局的人造空間計(jì)劃的微生物系統(tǒng)對(duì)航天食品的衛(wèi)生提出了相當(dāng)高的要求，宇航員需要、衛(wèi)生的食品。而傳統(tǒng)的品質(zhì)控制手段對(duì)食品質(zhì)量的控制必須依賴于終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)所有的成品，并進(jìn)行大量的破壞性檢測(cè)試驗(yàn)，終僅有少量的產(chǎn)品符合要求。傳統(tǒng)的品質(zhì)控制手段存在著效率低、性能差的缺陷，因此必須要建立一種具有較高水平，能夠有效評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的體系。皮爾斯柏利公司檢查了NASA的“無(wú)缺陷計(jì)劃”（Zero-defect Program），發(fā)現(xiàn)這種非破壞性檢測(cè)系統(tǒng)總的來(lái)說(shuō)是合適的，從而提出了新的概念――HACCP，專(zhuān)門(mén)用于控制食品生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的位置或加工點(diǎn)，包括原材料生產(chǎn)、貯運(yùn)過(guò)程直至食品消費(fèi)等過(guò)程。HACCP被納蒂克實(shí)驗(yàn)室采用及修改后，用于太空食品生產(chǎn)。１９７１年，皮爾斯柏利公司在美國(guó)食品保護(hù)會(huì)議（National Conference on Food Protection）上首次提出HACCP，隨后美國(guó)食品與管理局（FDA）將其作為酸性與低酸性罐頭食品法規(guī)的制定基礎(chǔ)。１９７４年以后，HACCP概念已大量出現(xiàn)在科技文獻(xiàn)中。進(jìn)入２０世紀(jì)８０年代后，WHO和FDA都在向發(fā)展中國(guó)家努力推廣HACCP系統(tǒng)。１９８９年１１月美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)（National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food,NACMCF）起草了《用于食品生產(chǎn)的HACCP原理的基本準(zhǔn)則》，把它作為工業(yè)部門(mén)培訓(xùn)和執(zhí)行HACCP原理的法規(guī)。該準(zhǔn)則自１９９２年以來(lái)歷經(jīng)修改和完善，后形成了HACCP的７個(gè)基本準(zhǔn)則。而且HACCP的危害分析的范圍也從微生物危險(xiǎn)評(píng)價(jià)方面擴(kuò)展到化學(xué)和物理的潛在危害的分析上，從而為食品的性評(píng)價(jià)和管理提供了一個(gè)強(qiáng)有力的工具。美國(guó)是早應(yīng)用HACCP的國(guó)家，并在食品加工和制造業(yè)中強(qiáng)制性地實(shí)施HACCP的監(jiān)督與立法工作。

１９９３年歐共體（EC）開(kāi)始對(duì)水產(chǎn)品的衛(wèi)生實(shí)行HACCP管理制度，主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一方面在94/4/3/EEC會(huì)議指南指出對(duì)食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生以及其他特別需要注意的問(wèn)題；另一方面是在92/5/EEC會(huì)議指南上提出專(zhuān)門(mén)針對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品的 HACCP原理。同期，加拿大也推出一個(gè)食品強(qiáng)化計(jì)劃（Food Safety Enhancement Program,FSEP），農(nóng)業(yè)部要求在所有農(nóng)業(yè)食品的生產(chǎn)中推行HACCP，要求每個(gè)工廠負(fù)責(zé)建立自己的HACCP計(jì)劃，農(nóng)業(yè)部門(mén)對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施的情況進(jìn)行評(píng)估，幫助工廠按FSEP的要求執(zhí)行計(jì)劃。日本、澳大利亞、新西蘭、泰國(guó)等國(guó)家都相繼發(fā)布其實(shí)施HACCP原理的法規(guī)、命令。迄今為止，HACCP已成為世界公認(rèn)的能有效保證食品衛(wèi)生的質(zhì)量系統(tǒng)。

我國(guó)國(guó)家進(jìn)出口商檢局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)委員會(huì)從１９９０年開(kāi)始進(jìn)行食品加工業(yè)中HACCP的應(yīng)用研究，制定了“在出口食品生產(chǎn)中建立HACCP質(zhì)量管理體系”導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP體系的具體實(shí)施方案。屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也應(yīng)用了HACCP原理。同時(shí)，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開(kāi)始對(duì)乳制品、熟肉及飲料等三類(lèi)食品的生產(chǎn)實(shí)施HACCP監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究，有關(guān)HACCP的報(bào)道也開(kāi)始頻頻出現(xiàn)在科技雜志上。但與一些先進(jìn)國(guó)家相比，我們的研究及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)仍較為缺乏，除個(gè)別海產(chǎn)品出口企業(yè)不得不執(zhí)行HACCP外，HACCP的概念、原理和應(yīng)用仍未能引起食品管理部門(mén)和大多數(shù)生產(chǎn)廠家的重視，這種狀況將會(huì)對(duì)我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展起到負(fù)面的影響。因此，必須在食品生產(chǎn)領(lǐng)域中加強(qiáng)宣傳、掌握和應(yīng)用HACCP，爭(zhēng)取盡快與世界食品界接軌。