摘要：海參自古以來就被奉為滋補佳品，位列“海八珍之首”，其所含營養(yǎng)豐富，并且不含膽固醇，還含有鈣，鎂，鐵，鋅、硒等豐富的微量元素及各種氨基酸。海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的天然保健食品。目前市場上的海參制品種類較多，鮮海參、干海參、即食海參，究竟該怎么選?

關(guān)于存放

鮮海參撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進(jìn)行加工。操作不當(dāng)即會融化成水，因為海參體內(nèi)含有“自溶酶”，離開海水時間過長或者沾到油就會發(fā)生自溶現(xiàn)象。

干海參經(jīng)過加工后，除去了海參體內(nèi)的水分和雜質(zhì)，體內(nèi)含有的鹽分也可以起到防腐的作用。只要保存在通風(fēng)陰涼處，即可保存2年，甚至更長時間。

即食海參是已經(jīng)發(fā)制好的海參，含有一定的水分，如果短時間內(nèi)不食用的的話，需要置于冰箱冷凍進(jìn)行保存。

關(guān)于加工

鮮海參購買后，一般都是在自己家煮的。鮮活海產(chǎn)品一般自身攜帶著，不按照標(biāo)準(zhǔn)加工是不能進(jìn)行食用的，因為在煮制過程中，很容易讓進(jìn)入到海參體內(nèi)，讓海參的營養(yǎng)大打折扣。

干海參、即食海參需要經(jīng)過專業(yè)工廠進(jìn)行加工，檢測符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)后，才能進(jìn)行銷售和食用。海參的各個加工關(guān)節(jié)都有嚴(yán)格的要求，必須要經(jīng)過相關(guān)的處理。

關(guān)于營養(yǎng)吸收

鮮海參的營養(yǎng)非常高，因為外面包裹著一層膠質(zhì)，身體不容易吸收，鮮活海參營養(yǎng)形態(tài)是原始的，要想完整吸收相當(dāng)不容易。

干海參、即食海參在加工過程中經(jīng)過多道工序的處理，營養(yǎng)成分存在流失的現(xiàn)象，因為加工過程中的特殊工藝，使得營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，營養(yǎng)物質(zhì)可以被人體更好的吸收利用。

相對于鮮海參，海參制品更容易保存，其中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，至于選擇干海參還是即食海參產(chǎn)品，還需要根據(jù)自己的實際情況確定。

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