食品冷凍冷藏原理 食品變質(zhì)主要是由微生物發(fā)酵所引起的，當(dāng)落有微生物的食物所處的環(huán)境適合微生物生長(zhǎng)時(shí)，微生物就會(huì)大量繁殖和在酶催化下發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，并引起食品發(fā)酵變質(zhì)這種發(fā)酵變質(zhì)作用的強(qiáng)弱均與溫度和水分緊密相關(guān)。一般來(lái)講，溫度降低，水分減少均可減弱這些作用，從而延緩食品腐爛變質(zhì)的速度。