學(xué)熱干面的正宗做法西安久香園師傅一對(duì)一教學(xué)

熱干面起于武漢，有傳言說一碗熱干面是無心插柳柳成蔭，說有一個(gè)賣早點(diǎn)的當(dāng)?shù)乩蠞h在收攤時(shí)不小心打翻了香油壺，油潑在了一碗已經(jīng)煮熟的面上，第二天他把這些面條重新煮過加熱再拌入調(diào)料準(zhǔn)備自己享用，沒想到一嘗，誒喲，味道還不錯(cuò)。都知道武漢是的火爐，每年夏天都是連續(xù)高溫，所以長期以來人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這也就是熱干面的前身----切面，面會(huì)被隔夜壓制并煮熟，再瀝干攤散等著第二天早上下鍋。其實(shí)這在清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯”。

現(xiàn)在熱干面讓舊保持這傳統(tǒng)做法和吃法，不過調(diào)味的配菜和醬料是越來越講究了。芝麻醬有油調(diào)與水調(diào)兩種，正宗的是用芝麻油慢慢地將芝麻醬調(diào)稀。這醬可是熱干面的靈魂伴侶，有講究。別的色兒都不行，就得是灰色的，因?yàn)槭悄煤谥ヂ槟コ鰜淼模銡庾?，夠味兒，拌出的面呈深棕色，香氣撲面。偶爾還能看到未碎的芝麻顆粒，入口滿嘴留著芝麻香，未完全磨碎的芝麻也有可能吃著。

關(guān)于這面的佐料配料，現(xiàn)在大多是芝麻醬和辣蘿卜丁，還有酸豆角丁，有很少的人是放香菜碎的。這都是根據(jù)個(gè)人口味。