二．【赤蘚糖醇特性】
1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度70％～80％，赤蘚糖醇甜味純正，無(wú)后苦味。
2溶解熱特性：赤蘚糖醇溶于水時(shí)會(huì)吸收較多熱量，溶解熱-42.6cal/g食用時(shí)有清涼感
3吸濕性：赤蘚糖醇結(jié)晶性好，赤蘚糖醇在相對(duì)濕度90%以上環(huán)境中也不吸濕。
4耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，赤蘚糖醇幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)高溫熬煮而不褐變。
5水分活度低特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品防腐能力。
三．【赤蘚糖醇用途】
1. 焙烤類(lèi)產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。
2. 赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無(wú)需另外添加阿斯巴甜或糖精之類(lèi)強(qiáng)力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無(wú)不良后味；而且赤蘚糖醇和其它糖醇類(lèi)共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風(fēng)險(xiǎn)。在糖果巧克力中使用高純度的赤蘚糖醇結(jié)晶粉末，這樣能夠獲得更好的質(zhì)量和口感。
3. 赤蘚糖醇可生產(chǎn)出品質(zhì)良好的各種糖果，產(chǎn)品的質(zhì)地及貨架壽命等與傳統(tǒng)產(chǎn)品完全一樣。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩(wěn)定性，同時(shí)對(duì)牙齒的健康很有利，不會(huì)導(dǎo)致牙齒齲變。
4. 赤蘚糖醇是所有多元醇中可應(yīng)用于生產(chǎn)無(wú)糖方登糖的甜味劑。
5. 赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造“益齒”口香糖。
6. 赤蘚糖醇能輕易替代產(chǎn)品中的蔗糖使巧克力的能量減少34%，再?zèng)]有其它的糖醇可以提供這樣的能量減少值了，并賦予了產(chǎn)品口感清涼及非致齲性的特點(diǎn)。由于赤蘚糖醇吸濕性低，有助于克服其它糖類(lèi)制巧克力時(shí)的起霜現(xiàn)象。
四．【赤蘚糖醇包裝】
包裝外用牛皮紙袋，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋,儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。食品級(jí)按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲(chǔ)存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止損壞包裝。