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蓮藕作為食用和做菜的原料，生食、熱炒、水煮、油煎、煲湯均可派到用場。深加工后做成各式特產(chǎn)和小吃深受人們喜愛。蓮藕也極具藥用價(jià)值，在中醫(yī)上得到廣泛推崇和應(yīng)用。

宋朝儒家理學(xué)思想家、文學(xué)家、哲學(xué)家周敦頤在其《愛蓮說》中寫道：

予獨(dú)愛蓮之出淤泥而不染

蓮藕是多年生水生植物，是一種深受大眾喜愛的高維生素、高營養(yǎng)、低熱量的根系食用植物。中醫(yī)認(rèn)為蓮的各部分均可藥用，蓮子、蓮花、荷葉、蓮須、蓮房、蓮芯、蓮藕，尤以蓮藕的藕節(jié)藥力Z佳。

蓮藕的營養(yǎng)成分

蓮藕是一種中等卡路里根蔬菜，由幾種維生素、礦物質(zhì)和營養(yǎng)素組成，包括鉀、磷、銅、鐵、錳，以及硫胺、泛酸、鋅、維生素B6、維生素C。它也是一種人體非常重要的膳食纖維來源和良好的蛋白質(zhì)來源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，還原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纖維0.80％ 0.10％灰分和0.06％鈣。

蓮藕營養(yǎng)成分深度分析蓮藕（Nelumbo nucifera），原料，每100克營養(yǎng)價(jià)值元素營養(yǎng)值RDA百分比能量74 Kcal0.037碳水化合物17.23 g0.13蛋白質(zhì)2.60 g0.05總脂肪0.10 g0.005膽固醇0 mg0膳食纖維4.9 g0.13維生素葉酸13 μg0.03煙酸0.400 mg0.025泛酸0.377 mg0.075吡哆醇0.258 mg0.2核黃素0.220 mg0.17硫胺素0.160 mg0.13維生素A.0 IU0維生素C44 mg0.73電解質(zhì)鈉40 mg0.03鉀556 mg0.12礦物質(zhì)鈣45 mg0.045銅0.257 mg0.29鐵1.16 mg0.14鎂23 mg0.06錳0.261 mg0.01硒0.7 μg0.01鋅0.39 mg0.035植物營養(yǎng)素胡蘿卜素－?0 μg--胡蘿卜素－α0 μg--隱黃質(zhì)－?0 μg--葉黃素－玉米黃質(zhì)0 μg--

蓮藕的類型

蓮的類型根據(jù)其用途分為三種：藕蓮，籽蓮和花蓮。

藕蓮

藕蓮品種比種子和花蓮產(chǎn)生更高的產(chǎn)量和質(zhì)量更好的根莖，并且不產(chǎn)生或很少產(chǎn)生花。

籽蓮

種子蓮品種的特點(diǎn)是大量的心皮和種子集合，以及具有更好的營養(yǎng)特性的大種子。 這些品種的根系薄而纖維，不能形成良好的藕。