燕窩的種類隨燕子的分類分為三種: 官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品, 價(jià)值較高, 毛燕、草燕價(jià)值較低。由于官燕盞內(nèi)凹面有一層網(wǎng)狀的官燕窩條,不法商人往往會(huì)用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。鑒別方法: 官燕習(xí)慣以純唾液筑成燕巢, 所以雜質(zhì)較少, 其色澤微黃, 呈絲瓜絡(luò)樣,在燈光下觀看呈半透明狀, 加水后變軟, 吸水力強(qiáng),且能膨脹7~ 8 倍。毛燕習(xí)慣用羽毛混和唾液筑巢,草燕喜以雜草混和口水筑巢, 因此含大量雜質(zhì), 顏色較暗, 在燈光下觀看透明性較差, 吸水力較弱。

非實(shí)驗(yàn)室鑒別燕窩要點(diǎn)：

看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒(méi)有濃烈氣味。

摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學(xué)加工貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是化學(xué)加工貨。

有的說(shuō)用燒的，燕窩在中國(guó)發(fā)展史上，80年代初期，燕窩剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，由于人們對(duì)燕窩的認(rèn)知及認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足，有很多不法的商家運(yùn)用淀粉及麻薯粉制造偽造燕窩，鑒于淀粉與蛋白質(zhì)在燃燒的過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)不相同，那時(shí)候可以使用燃燒的方法對(duì)燕窩進(jìn)行鑒別。在燕窩發(fā)展的今天，人們對(duì)燕窩的認(rèn)知度不斷提高，市場(chǎng)上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學(xué)加工的燕窩充斥著整個(gè)市場(chǎng)，雖然是化學(xué)加工，但沒(méi)有改變燕窩的物質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在燃燒過(guò)程中都能產(chǎn)生相同的物質(zhì)，所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學(xué)加工。

辯真假：

單盞燕窩的重量超過(guò)10克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約6～8克，

真正的燕窩浸泡水后無(wú)油漬亦無(wú)粘液，

真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長(zhǎng)短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則，

真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味，

真正的燕窩煮后口感滑嫩，

真正的燕窩煮后顏色呈膨脹及半透狀。