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提起火鍋，人們都會(huì)想起四川、重慶的川味火鍋，殊不知來自滇東北的“鎮(zhèn)雄酸湯豬腳火鍋”也別有風(fēng)味。

鎮(zhèn)雄酸湯豬腳火鍋的主料包括腌制酸菜、紅豆湯、豬肘肉、豆花等。至于酸菜紅豆湯的來歷，據(jù)考證，要追溯到三國時(shí)期。而鎮(zhèn)雄的酸湯豬腳火鍋則是將酸菜在油鍋里爆炒成熟，再加入事先熬好的豬腳湯，待湯煮沸后加入事先煮好的切成片狀的豬腳肉、大穌、小穌。而重頭的鎮(zhèn)雄酸湯豬腳則選用來自滇東北農(nóng)村的放養(yǎng)“土豬”肉，肉質(zhì)鮮嫩可口。后，用滾燙的油爆炒花椒顆粒和辣椒并將其放在煮好的湯里。至此，一道色香味俱全的火鍋就可以上桌了。

鎮(zhèn)雄的酸湯豬腳火鍋油而不膩、辣而不上火。淡淡的酸味有助于開胃健脾，而麻辣、鹵腐、香辣等蘸水又可由食客依個(gè)人喜好選擇。

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